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Halal屠宰企业的清真控制点

2021-06-04 14:50:41

Halal屠宰企业的清真控制点(图1)

清真控制点关系到从开始的动物饲养到最终的产品包装销售整个过程中的各个环节。

HCP1:

使用动物的种类必须是符合伊斯兰教法要求的,如牛、羊、驼、鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽子等。至于猪、狗、猫、狮、虎、豹、熊、鹰、秃鹫等教法禁止种类的动物即便使用符合伊斯兰教法的方式屠宰其性质也是非清真性质的。Halal

HCP2:

伊斯兰教禁止虐待动物。因此,屠宰前尽量不要使被屠宰动物感到紧张或兴奋。当被屠宰动物处于束缚区时要给它们提供饮水。同时注意不要过度地使用电棍或其他棍棒,以免引起被屠宰动物的兴奋。应当把被屠宰动物喂养好,并让其休息好。被屠宰动物预处理的适当操作方法,推荐对呗屠宰动物采取宗教仪式化屠宰指导中提及的于处理操作方式。

HCP3:致晕

原则上,对被屠宰动物不推荐使用致晕的办法,而建议采用更为人道的绑缚控制方式。但是为了满足法律上人道屠宰规则的要求,可以使用非致命致晕方式,同时要求被屠宰动物在下刀之前必须是活的,而且其最终死亡必须是出血造成的(不能是击打或电击致死)。清真食品认证

HCP4

清真屠宰的一个基本条件是屠宰刀具必须锋利,以此可以减轻被屠宰动物的痛苦。当对没有致晕处理的动物进行屠宰时,刀具锋利与否显得更为重要。锋利的刀具、迅速的执行、血液的喷涌能引发动物本身的麻醉反应。刀具的型号要与被屠宰动物相适应,以此可以避免反复切割颈部。注意,不要当着被屠宰动物磨刀。

HCP5:

执行屠宰的工作人员必须是厘之间全且熟悉屠宰过程的成年人,且该人应该没有心脏方面的疾病。受过训练的屠宰人员会具有较高的工作效率而且能将对皮肤和畜体的损害降到最低。Halal认证

HCP6:屠宰及放血

执行屠宰的工作人员在下刀时应口诵“奉真主之名”,下刀时要切开被屠宰动物颈前部使其静动脉、食管、气管切开,注意切口不能到达其颈骨。

HCP7:祈祷

执行屠宰的工作人员下刀时应口诵“奉真主之名”。原则上只念一次“奉真主之名”即可。但是实际操作中,特别是屠宰大型畜类时,屠宰者会念三次“奉真主之名,真主至大,真主至大”。

HCP8:后处理

在屠宰动物完全死去之前就开始切割其耳、角、腿等部分是可憎的,应该注意避免。通常将停止流血、心脏停止跳动作为动物死去的标志,此时才可以开始对被屠宰动物进行下一步的处理。在剔骨前先进行剥皮个取出内脏两道程序对肉的安全性更为有利。清真认证

HCP9:包装及添加标签

包装要使用清洁的包装器具。同时还要有相应的标签表示产品的清真性质。