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Halal清真认证肉类和禽类的屠宰方法

2021-05-28 14:04:35

Halal清真认证肉类和禽类的屠宰方法(图1)


穆斯林传统的屠宰动物的方法是:在被屠宰动物的喉部下刀,以切开其颈部静、动脉血管以及气管和食管,但是并不使头部与躯体分开。执行这一过程的穆斯林必须口诵“奉真主之名”。工业中实现这种彻底手工屠宰的方法在每条屠宰生产线上安排一组穆斯林操作人员--其人数视生产速度、被屠宰动物体积、后处理一只被屠宰动物所需时间等诸多因素而定。纯手工操作一直是穆斯林优先选择的动物屠宰方式。实际上,在穆斯林国家和穆斯林经营的屠宰场中叶普遍地采用这种处理方式。对禽类采取机械化屠宰始于西方国家,现在也得到了穆斯林的认可。几乎所有的鸡肉进口国都已经接受机械化屠宰的方式。马来西亚政府批准的机械化屠宰方法与西方工业生产通常采取的方法差异主要表现在以下几个方面:

屠宰机械要有穆斯林启动,且在启动时要口诵“奉真主之名”。Halal

在机械屠宰生产线上要安排一名穆斯林操作人员,对机械漏宰的或血没有放干净的禽类进行补充处理。在批量加工过程中,屠宰机械通常有5%-10%的误操作率,这一失误由穆斯林操作人员进行弥补。而且这名穆斯林操作人员在进行补救工作和监督机器工作的过程中要不断地口诵“奉真主之名”。清真食品认证

屠宰刀具的高度应该调整至合适被屠宰禽类的颈部,下刀部位在头部以下,切割路线不能穿过头部。一架旋转刀头应该至少能切断颈部喉咙管中的三条。一些由于误操作而屠宰的禽类也可以由穆斯林操作人员贴上标签后用于非清真食品。根据生产线的速度和操作熟练程度,也可能需要两名或更多的穆斯林来完成上述操作。Halal认证

在穆斯林操作人员休息时屠宰机械必须停止,如重新启动重复上述操作即可。无论是机械屠宰还是手工屠宰禽类,都必须待其完全死去后才能送入煺毛区。煺毛的工艺条件(如水温、氯含量)与非清真屠宰的煺毛标准相同。在同时加工清真禽类和非清真禽类的工厂,清真禽类在煺毛、冷却、取出内脏、加工和储藏等各个环节必须严格和非清真禽类隔离。水冷方式在禽类冷却中非常普遍,在水冷的过程中被加工禽类会吸收一定水分。空冷是比水冷更为优越的冷却方式,在一些企业中优先考虑使用空冷的方式。清真食品使用的容器应该由清真认证机构监督人员给予明确的标记。当清真加工的产品被送到另一个场所作进一步加工时,必须带有由主管场所的清真食品检察人员发出的清真证明。进一步的加工包括腌制、裹面包屑以及击打、摩擦的过程都应该使用洁净的设备并在清真食品监管人员的监督下进行。食品中的非肉类成分如辣椒、调料、面包屑也必须是经过清真食品认证的。清真认证