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Halal清真食品认证的注意要点

2019-08-10 17:02:55 146

1. 肉类及禽类

 

Halal清真食品认证的注意要点(图1)

要知道,穆斯林只可以吃合法的肉类。首先,动物必须是合法种类的动物;其次,屠宰动物的必须是理智健全的成年穆斯林,且屠宰时要口诵“奉真主之名”;再次,要用锋利的刀切开被屠宰动物的喉部,切开后尽快将血放尽,并使其尽快死去,以减少被屠宰动物的痛苦。伊斯兰教特别强调要尽可能人道地对待动物。在动物饲养、运输、买卖过程中都要尽可能地保证人道的环境。当然上述人道的要求仅仅是一种强烈倡导的行为,被粗暴的对待过的动物只要满足合法食物条件,其肉仍然是合法的。普通(无信仰者)屠宰前先用非致命的击打将被屠宰动物击晕,这种方法在美国和加拿大是常被采用的。而在欧洲许多国家,击晕动物的方式常是致命的,这导致被击动物在放血之前就已经死了,这种方法使这类动物的肉变成非清真性质的,另外,分割动物(如:割去角、耳朵、腿)必须要等到被屠宰动物完全死去后进行。现在我中心不接受肉类的国际halal清真认证。


 

2. 鱼类及水产品

 

在判断某种鱼类或水产品能否食用时,要充分了解各个教法学派在这类问题上的具体规则以及世界各地穆斯林之间的文化差异。所有的穆斯林都认为有鳞的鱼是可以食用的,有部分穆斯林认为无鳞的鱼是不可以食用的,如鲶鱼。另外,穆斯林对水产品特别是软体动物,如蛤蜊、牡蛎、鱿鱼,以及甲壳纲动物,如虾、龙虾螃蟹的看法也有差异。这些要求和限制不仅对鱼类或水产品本身有效,对来源于鱼类及水产品的衍生产品也是有效的。此类产品我中心可以进行halal清真认证,如果意向认证请直接联系我们

 

3. 乳和蛋

 

来源于合法动物的乳和蛋也是清真的。在西方,乳的主要来源是奶牛,蛋的主要来源是鸡。如果是来自两者以外的必须在标签上注明,乳和蛋被制成许多产品,常见的乳制品有干酪、黄油、奶油。干酪的生产过程中要用到各种各样的酶,这些用于干酪制造的酶的种类是非常重要的。依据初始来源不同,酶可能是清真的也可能是非清真的。如果酶是产自微生物或清真屠宰的动物的,那么其是清真的;如果酶是产自猪的,那么其是非清真的。依据干酪及其他乳制品生产过程中使用的酶,可将这些产品按性质分为清真、非清真以及有嫌疑的。类似地,其他的功能添加剂,如乳化剂、霉菌抑制剂也可以采用上述方法进行鉴别,以判断其对乳、蛋制品清真性质的影响(Riaz2000)。此类产品我中心可以进行halal清真认证,如果意向认证请直接联系我们

 

4. 果蔬类产品

 

除酒( Khamr),植物来源的食物是清真的,但是在现代的加工过程中,植物、动物以及蔬菜类制品可能是在相同的车间及相同的设备上进行加工的,这就增加了交叉污染的机会,例如,在有的工厂中,猪肉、豆类以及谷物采用相同设备进行灌装。但是,如果能采取适当的清洁程序,使清真食品与非清真食品相互隔离,交叉污染是可以避免的。动物性来源的功能添加剂(例如消泡剂)在果蔬加工过程中是不能使用的。当果蔬类食品含有非清真的原材料成分时,则食品自身也就变成非清真性质的。由此可知,加工助剂和生产过程应该受到严格的鉴别,以保证果蔬类产品的清真性质。此类产品我中心可以进行halal清真认证,如果意向认证请直接联系我们

 

5. 食品添加剂

 

食品添加剂是应该得到关注的主要对象之一。前面提到的果蔬类食品自身是清真性质的,但是当其被某些非清真的配料污染或含有麻醉性物质时,该食品就转变为非清真的了。在前文中我们已经讨论了动物屠宰的要求和水产品的清真种类问题。下面将对一些常见的食品配料,:明胶、甘油、乳化剂、酶、酒精、动物脂肪、蛋白质以及调味品进行讨论。由于大多数产品属于有嫌疑的种类,因此需要对大多数的生产企业进行监管,并对其产品进行清真食品认证。此类产品我中心可以进行halal清真认证,如果意向认证请直接联系我们

 

6. 明胶

 

食品中使用明胶是十分普遍的现象,根据来源不同,可将其分为:清真的,来源于清真屠宰条件下屠宰的动物的;有嫌疑的,来源于没有依照清真屠宰条件进行屠宰的动物的;非清真的,来源于伊斯兰教法中禁止食用的动物的。生产中,美国食品药品管理局(FDA)一般不要求在标签中注明所使用明胶的来源,因此,当产品中含有来源不明的明胶时,该食品是十分值得怀疑的。穆斯林消费者应该避免含有明胶的食品,除非该食品是经过清真食品认证的。通常明胶的来源是猪皮、牛骨、牛皮、还有一小部分来自鱼皮。清真食品中使用的明胶应是来源于清真屠宰的牛,或鱼类的。此类产品我中心可以进行halal清真认证,但是要求比较严格,如果意向认证请先咨询联系我们

 

7. 甘油

 

    甘油也是一种食品工业中广泛使用的配料。穆斯林应该避免消费含有甘油成分的食品。因为甘油很可能会是来源于动物的。通常来自棕榈油或其他植物油的甘油是可以用于清真食品生产的。此类产品我中心可以进行halal清真认证,如果意向认证请直接联系我们

 

8. 乳化剂

 

单甘油酯、双甘油酯、聚山梨酸酯、二乙酰酒石酸单()甘油酯常会用作乳化剂,其他一些类似的化学品也常会用作食品生产的添加剂。它们可能是清真的,也可能是非清真的。一些制造商已经开始在商标上注明这些配料的来源。特别是其来源为植物的时候。如果食品中采用的是植物来源的乳化剂,在标签上注明其来源对销售是十分有利的。以植物和清真屠宰的动物为来源的乳化剂,也是清真的。此类产品我中心可以进行halal清真认证,如果意向认证请直接联系我们

 

9. 酶

 

    在许多食品的加工过程中都会用到酶,最常见的是干酪和淀粉行业。直到几年前,食品工业中使用的酶都是产自动物的,但是现在已经有了微生物来源的替代品

    干酪、乳清粉、乳糖、乳清蛋白浓缩物及分离物等产品,如果是用微生物产生的酶制造的,只要其他的生产条件也是清真的,那么该产品就是清真的。如果是用混合来源或纯动物来源的酶制造的,则分为两种情况:当其中含有以猪为来源的酶时,那么该产品是非清真的。当仅含有猪以外的非清真屠宰动物来源的酶时,该产品是有嫌疑的。对于产自于非清真屠宰的牛的凝乳酶,一些国家认为其是可以接受的。随着越来越多的微生物来源的酶的研制开发,上述以非清真屠宰的牛为来源的凝乳酶,其被认可程度在逐渐降低。食品生产中,乳制品配料的使用范围非常广泛。因为乳清及乳清的相关产品是非常经济的蛋白质来源。在清真食品认证中,乳制品配料和其他配料一样必须是清真的。此类产品我中心可以进行halal清真认证,如果意向认证请直接联系我们

 

10. 酒精

 


   Halal清真食品认证的注意要点(图2) 含酒精的饮料对于穆斯林来讲是受禁止的,即便是小量的也不例外。将葡萄酒和啤酒加入其他食品用以调味,或在烹饪过程中使用也是不可以的。极小量的酒精饮料加入清真食物中,也使其变为非清真食物(Riaz,1997)。在烹饪过程中,使用葡萄酒、啤酒以及其他酒精饮料在西方和中国是非常普遍的现象。在中国烹饪中会经常用到谷物酿造的酒类。因此,在生产清真食品时,工作人员及产品配方设计人员都应该注意避免使用酒精。


    酒精是普遍存在于生物系统中的,甚至,新鲜的水果中也含有痕量的酒精。在提取水果香精的过程中,酒精会富集在水果香精中起被提取出来。由于类似香精中的酒精是天然存在且不可避免的所以使用上述水果香精并不影响食品的合法性。另外,纯酒精可以用于食品工业生产中的萃取、溶解和沉淀过程,因为它是产品生产中实现某些过程最佳的溶剂以及便于获得的化学品。酒精在工业应用中的重要性已经被伊斯兰教法学家所认识。在最终成分中将酒精蒸发的前提下,生产过程中使用过酒精或由酒精萃取的原材料,已经被清真食品生产所接受。当食品成分中残留量在0.5%以下时,工业生产中使用的酒精是不影响食品清真性质的,这一规则通常是被接受的,但是,对于不同国家或团体,所能允许的上限是不尽相同的。美国伊斯兰食品与营养协会( IFNCA),所接受的上限为0.1%,11000的酒精稀释度,此时,酒精可以被视为杂质。在清真食品生产规则中,如果一种杂质,通过味觉、嗅觉、视觉不能被检测出来,那么该杂质不会影响食品的清真性质。


近期有题为《论状态变化— Sihala)(Al- Quadri,2001)的文章,提出以下的观点:酒类对穆斯林来讲是非法的饮料,但是当这些酒精转变成醋后,其性质则变成合法的。因此使用由酒精转化成的醋是可以的,只要保证这些醋中不再含有酒精成分。如果上述理由成立,那么则可推导出以下结论:当非法的食品其性质(状态)完全改变后,对其的裁定也随之变化了。

 

11. 动物脂肪和蛋白质

 

肉类和禽类制品在食品市场中占有相当大的比例,而且在其基础上生产的加工配料还会应用于许多非肉类制品的生产中。在美国和其他的一些工业化国家的食品工业中,动物的每个部分都会尽量得到充分利用。胴体中的次要部分及副产品会被制成粉末和食品配料,用于汤类以及快餐等的调料。动物脂肪经过纯化制成动物起酥油和乳化剂等多种功能性食品配料。羽毛和皮毛可以用于生产氨基酸。在保证所使用动物是清真性质的,且能避免交叉污染的前提下,上述产品是清真的

 

12. 香精及调味品

 

调味剂可以是成分单一的调料,如胡椒,也可以包含多种成分,如可乐饮料的调味剂和五香牛肉的调味剂。某些复合调料包可以含上百种成分。有上千种可以作为调味剂的物质,这些物质既可能来源于微生物、植物、矿物、石油,还可能来源于动物或化学合成。在清真食品生产中,制造商必须保证所有调味剂、专用的复合调味剂,以及秘密配方中的物质的清真性质,同时保证其中不包含有嫌疑的物质成分。此类产品我中心可以进行halal清真认证,如果意向认证请直接联系我们

 

13. 清洁过程注意事项

 

    在清真食品的生产过程中,应当避免一切可能的交叉污染,这可以通过合理地安排食品的生产以及对生产线与生产设备进行彻底地清洗和消毒来实现。对于非肉类食品的生产来说,设备应进行充分的清洁,通过目测检测来判定最终的清洁度是否达到要求。食品生产商可将非清真的食品原材料按变应原进行类似处理,将处理程序看作变应原控制程序的一部分。在清洗过程中使用的化学品(特别是肥皂和泡沫清洗剂)应注意鉴别以免使用动物脂肪来源的化学清洗剂。