明胶

在众多工业化食品当中，明胶可能是犹太食品和清真食品中最有争议的原材料成分。明胶的来源可能是猪皮、牛骨、牛皮。近年来，一些以鱼皮为原料的明胶也开始流入市场。作为食品配料，鱼明胶和牛明胶、猪明胶有很多相似的加工性质，如类似的凝胶强度范围、类似的粘度。但是，根据来源鱼类种类的差别，所得明胶的熔点范围却远宽于牛明胶和猪明胶的熔点范围。这一特性使其在食品工业中具有一些独特的优势，特别是在冰淇淋、酸奶酪、甜胶冻、果酱、人造黄油的生产中。在大多数认证组织的监管中鱼明胶是可以用于犹太食品和清真食品的生产的。Halal

目前可见的大多数明胶——即便声称是符合犹太食品要求的——都是没有得到美国主流犹太食品监管机构和穆斯林消费者认可的。实际上，很多明胶都不能为穆斯林消费者所食用,因为它们可能是猪明胶。

近来,开始有一些通过犹太食品认证的明胶投放市场、其来源于符合犹太教屠宰要求的牛皮。此类产品由于价格较高，使其使用受到了限制,但是其已经被主流的犹太食品监管机构认可，甚至还得到一些较严格的犹太食品监管机构的认可。明胶生产企业生产多种凝胶强度的明胶产品用以满足各种类型的软、硬胶囊的需求。这是一项涉及功能食品及药品市场的重要进展。与此类似，目前有至少两家企业能够生产通过认证的清真明胶，其来源是清真屠宰的牛骨。清真食品认证

清真认证的软、硬胶囊也较具价格竞争力。以植物材料生产的硬质、两片式及软质、单片式胶囊也都有市售产品，这类产品大部分都通过了犹太食品、清真食品、素食食品认证机构的认证。Halal认证

生物技术

犹太教学者和伊斯兰教学者目前接受简单的基因技术，如犹太教学者在美国食品药品管理局( FDA )批准凝乳酶之前半年就已经接受了它。发酵设备内的生产环境必须符合犹太食品或清真食品的生产要求，这就要求原材料成分、发酵罐、后处理过程都要满足犹太食品或清真食品的原料及设备要求。某产品需要在乳制品媒介中生产则属于乳制品，如从牛乳中萃取的产品。主流的犹太教学者许可使用通过生物技术得到的猪脂肪酶，前提是其他条件都符合犹太食品的生产要求。

穆斯林则认为带有猪基因的产品值得怀疑，虽然最终的看法还未提出，但是总趋势还是倾向于拒绝此类原材料。穆斯林和犹太教徒的宗教领袖对于更复杂的基因技术都还没有具体表明态度。清真认证