清真食品生产中的明胶

明胶可用于多种食品的生产，如冰淇淋、果冻、糖果、饼干、蛋糕，同时明胶也用于非食物产品的生产，如医疗产品或兽医类产品的生产。 明胶有非清真来源的，也有Halal清真来源的。一般情况下,生产明胶的原材料为猪皮、牛皮、牛骨，也有很少情况下是以鱼皮或禽类的皮为原材料的。明胶产品的标签上通常不注明明胶的来源，因此，穆斯林消费者是不购买含有明胶的产品的，除非标签上注明产品是经过清真认证的。随着穆斯林国家食品进口量的快速增长，他们已经增强了对明胶问题的关注。马来西亚、印度尼西亚及其他一些穆斯林国家已经要求进口食品或本国生产的食品中使用的明胶必须是清真的。在欧洲、印度、巴基斯坦有一些明胶制造企业生产清真明胶。

伊斯兰教法中关于明胶的判定

明胶是由动物不同部位的胶原组织，经部分水解得到的一种动物源性副产品。明胶的清真状态依据其生产中所使用的原材料的属性来判定。 大多数明胶属于以下两类明胶中的一种：

(1) 以猪皮为单一原材料生产的明胶，这种明胶对于穆斯林来说是不能使用的；

以牛、牛犊的皮或去除无机盐的牛骨为原材料生产的明胶。[Halal认证]

通常用于生产第二种明胶的牛或牛犊的皮是来自非穆斯林屠宰的牛的，穆斯林消费者能否使用这种明胶产品还存在争议。但是以清真屠宰得到的牛骨为原材料生产的明胶对于穆斯林来说是可以使用的。至于鱼皮生产的明胶，应满足以下条件才能允许用于清真产品的生产：未被其他非清真原材料污染过，且鱼的种类是穆斯林消费者认可食用种类的。食品加工企业应该知道，非清真明胶由于来源不确定，会存在许多问题，其生产过程中很有可能使用了猪皮作为原材料，因此坚决禁止在清真产品生产中使用此类明胶。 [清真食品认证]