澳大利亚的牛羊肉具有天然的优势：放牧在广袤无边的牧场上，饲养过程拒绝激素和人工添加剂，是纯净环境的产物，可以出产品种丰富、高质量的牛羊肉。

不仅如此，澳大利亚的牛肉和羊肉业也能满足不同的文化需求，许多澳大利亚制造商生产清真牛肉和羊肉，以确保遵守伊斯兰法律，并向世界各地市场供应。

许多海外市场对于牛羊肉进入市场的先决条件，是其必须经过清真认证。

2016年，澳大利亚价值74亿澳元的牛肉中约有10%出口到传统穆斯林市场（如印度尼西亚、马来西亚和沙特阿拉伯），另有18%出口到有新清真要求的非传统穆斯林市场（如韩国）。

在前面的MLA科普小课堂中，我们已经详细介绍了什么是谷饲、什么是草饲，那这一期我们就来说说“清真认证”？

l 什么是清真认证Halal

“Halal”来源于阿拉伯语，意为“合法的”，是《古兰经》中常用的主要宗教词汇之一。澳洲牛羊肉如果需要进行清真认证，那么动物的屠宰必须由训练有素的穆斯林屠夫来操作，以符合伊斯兰法律的要求。

澳洲政府批准的清真项目（AGAHP, Australian Government Authorized Halal Program），就是为了确保动物胴体被伊斯兰屠夫认定为清真后，其产品的清真状态。这个项目的主管部门是澳大利亚农业和水资源部（DAWR)，包括监督清真印章的安全与签发、出口签字和国内中转证书等所有项目细节。

除了DAWR的监管外，澳洲肉类加工商、经批准的伊斯兰认证机构和澳洲肉类规格管理局 (AUS-MEAT) 都需要共同负责清真产品的一致性：从清真牛羊肉产品准备、识别、储存与认证的各个环节到供给全球消费者食用的整个过程。

l 普通牛羊肉与清真牛羊肉的区别

澳洲普通动物常见的屠宰方法，是使用电击动物头部等方法先将动物击倒，然后倒挂起来，再进行后续操作。

清真牛羊肉需要根据伊斯兰教的要求宰杀动物：

屠夫必须持有穆斯林认证卡；

用非致命、非穿透性撞击方式击晕动物；

伊斯兰屠夫需要执行包括祈祷在内的仪式屠宰；

屠宰时需要迅速割断动物的两根静脉、食管和气管，减少动物的疼痛，放干净血液。

l 清真不仅仅是屠宰的过程

有一种普遍的误解，认为“清真”只是指遵守动物屠宰和肉类加工的一系列条件。但它的含义实际上要宽泛得多。

你知道吗，宗教律法也规定了动物一生中必须如何对待？它强调零容忍虐待动物。例如，动物不应该被虐待或造成任何痛苦。同时也必须为它们提供干净的水、食物和新鲜的空气，以及足够的空间来漫步。

对中东乃至全世界越来越多的国家来说，清真是文化和宗教实践的重要组成部分。

来自美国Pew Forum on Religion & Public Life的最新研究显示[1]，未来20年，全球穆斯林人口将增长25%。如果目前的趋势继续下去，到2030年，穆斯林人口将占全球83亿总人口的26.4%，高于2010年全球69亿人口的23.4%，将有79个国家拥有100万或更多穆斯林居民。

到2030年，美国穆斯林人数将增长超过一倍以上；欧洲穆斯林人口占总人口的比例预计将增长近三分之一；英国穆斯林人口将从现在的290万增至560万。

清真，正在扩展到许多过去没有涉及到的领域，如乳品、制药、化妆品、旅游、银行业等。

MLA也正努力在主要出口市场注册澳洲红肉清真营销标志，便于为当地市场上拥有清真屠宰认证的出口商颁发许可证，并且在某些情况下，该标志也会同True Aussie 、出口商的品牌一起使用。也就是说，当你在购买有“清真认证”的澳大利亚牛羊肉时，你可以确信这是干净、安全、100%保证的清真肉类。